*シドニー・チェン香港中文大学教授 -色香味の三要素 -日本料理に足りない「香」 -五官 **色 -まなざし(Gaze,Lens) --ホストが見せない -アイヌの絵葉書 --明治末期前後 --二次大戦前後 **味 -グルメ観光 -味の感覚の違い -ボラの卵、からすみ -食べ物そのものより、食べ方の問題 -食文化 --ある文化の中でどのように評価されているか -絶対の美味はあるか **香 -沈香（日） --薄い、やわらかい、甘い、祖父の家、日本、刺激、家のお線香、なつかしい、受け入れられる、爽やか、仏壇、葬式、渋い、嗅いだことのある、普通の線香 --煙 -漢方（中） --鼻を突く、強い、濃厚、神経に響く、異国、お寺、経験のない、やさしい、抵抗がある、ほこりっぽい、もったり、お香、仏間、甘い --広州産十八種類の漢方レシピのうち十四種類利用 --１個8円程度と安価 -匂いそのものを形容したか -香道 --五味六国 --ミント、ココアバター、沈香、白檀 --Body Shop頻出素材 ---バニラ -匂いの表現は失われているのでは --どこまで伝えられるか -成分の違い --沈香：樹液、松脂 --キリスト誕生時三博士の祝い ---没薬、乳香、黄金 ---樹脂として利用 -スパイス諸島 --モルッカ --白檀はティモール～インド～オーストラリア -日本の線香の由来 --香港：沈香(沈水香木)輸出港～アバディーン（石排湾） --村井吉敬『エビと日本人』岩波新書と西イリアンのエビ -中国、海南島の沈香 --白沈香 --清代華南の貿易中心東莞 --莞香 --香牙樹 -現代沈香の輸出港：シンガポール～イスラム --輸入国：サウジアラビア、UAE、日本、台湾 ---ノンアルコールの香水として -香料貿易の流れ -比較的安価な白檀の変化 --香港提督Lockhart ---英国向け報告書に記述 --水車で白檀を粉砕（熱を加えず香りを逃さない） --Joss-Stick --人工的に変化？
